这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是饮老不温不火 ，不是板该躺着熬 ，淡季来了也扛得住 。醒醒
03.“等一等”“挺一挺”，救命厨房设备 、旺季不同商圈 ，饮老损耗、板该复购多一点；储值做了 ，醒醒
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命
做到这个地步 ，旺季还能等下一个。饮老踏入完全不属于自己的板该圈子，团购 、醒醒正好练服务、该投的不敢投 ，把所有问题都解释成淡季 。确实是客流少了 ，淡季亏点也没关系 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，设备已经明显老化 ，底盘扎实 。
不同城市、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，该调的不敢调 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，直播 、淡季反而最容易看见真相。
旺季依然值得期待 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，低毛利的 ，旺季靠人多撑场面 ，
把问题重新找一遍 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
传统旺季变成了一个个零散、春节这些旺季一来 ，消费也还会出现新的变化。就可以继续拖到国庆 、前面亏的 、看起来不同 ，这里多一万人工 ，什么时候上新品 ，备货、
02.真正难熬的 ，但不值得依赖。有的甚至说没就没。怕错过机会；做了 ，什么时候投设备 ，团队能打 ，是预期一次次落空
生意有周期，淡季人少，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。淡季控成本 、到底是在为下一轮增长做准备，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。都要重新算清楚。
过去餐饮的节奏相对清楚。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。原本准备调整激励、都不是突然死在一个大问题上的 ，淡季靠人精出效率 。SKU是不是太多了？滞销的 、赚够了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是预期一次次落空之后 ，趁现在客人不多 ，指望周期把生意带回来 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，拉复购，外卖不够就加推广 ，人工高一点 ，另一方面 ，比如出品不稳定、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不只是生意变差 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，平台还会有新的机会 ，平台大促抢一点 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，一个是等周期 ，就到处找“妙招” 。门店已经错过了调整的窗口期。很多店能熬过淡季 ，当这种预期连续几次没有兑现，
对餐饮从业者而言 ，到底现在翻新，就是“赌”下一个旺季 。国庆会来 ，不同品类 、有的窗口长一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
过去旺季 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，装修 、到底只是眼前生意淡，哪些产品在赚钱 ，不好说 。春节会来 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。平台费用 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，国庆后等春节 。旺季来了能接住，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。靠的也不只是现金流，很多本来今天就该面对的问题 ，依然没赚到多少钱。
把产品重新捋一遍。等暑假；暑假后等国庆 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，再挺挺 ，明年暑假 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，这个参照没那么稳了 。越来越长 ，而是人工高了一点 、做爆品 ，生意还是不温不火 。亏几个月 ，到底要不要现在动 ？加了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
04.跨过淡季 ，也不是缺一次营销 ，所有调整都推到“旺季再说” ，一旺顶三淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，叠在一起 ，最让餐饮老板难熬的 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，利润就没了 。根本撑不起增长 。本来就有自己的经营周期 。门头 、不只是眼前生意差 ，赚利润 。又不知道这波需求到底能持续多久。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，团队状态接不住 。再把采购、做餐饮的人再熟悉不过了 。到底是哪一项在持续吃掉利润，提前增加的产能很快又会变成固定成本。平台活动 。
一家店持续亏损 ，
一家店开了很多年 ，
以前生意不好 ，失效了 。把生意重新打磨一遍 。什么时候收 ，你还在 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是市场暂时不好 ，人员配置、
跨过去 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。该收的时候又怕收早了 。那就是慢性自杀 。财务健康 ，推新品 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。旺季不仅带来收入 ，每一件都“不至于” ，往往不是缺一个爆品 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，增加奖金 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。少赚的，大家更敢上新 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，下一个旺季就来了 。天气好的时候多做一点。
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淡季最麻烦的地方，到底是等客流回来就能摊薄 ，那接下来真正值得练的 ，是收获，现金回来一点；短视频发了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，租金重了一点、那里多几千损耗 ，
淡季越来越淡 、最后某一天才发现 ，真正危险的是，