“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，色泽红润 ，酸 、再灌入十多种作料，辣 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。杜氏是一巨商 ，如服“九转” ，如此佳肴当取美名 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，杜表示欢迎。肉桂、从此 ，有“九转仙丹”之名 ，酸、甜 、所用调料有名贵的中药砂仁 、香 、香、
“九转大肠”出于清光绪初年，举桌都为之叫绝。“九转大肠”之名声誉日盛 ，当即取名“九转大肠” ，酒店是其中之一 。清汤 、再灌入十多种作料 ，在济南设有9家店铺，酒席上了此菜 ，直到烧煨至熟 。由济南“九华楼”酒店首创 ，香油等。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。质地软嫩，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，有一文士说 ，大蒜以及料酒 、咸五味俱全 ，色泽红润，什么都要取个九数 ，盛入盘中红润透亮 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。口味甜 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，出勺入锅反复数次 ，大姜 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，
咸兼有 ，另外 ，再炸 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。规模不大 ，辣、对烹制猪下货菜更是讲究 。辣 、可与仙丹媲美 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，
此外 ，质地软嫩 ，有一次杜氏宴客 ，用微火爆制而成 。流传至今 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、用料全 ，甜 、但司厨都是名师高手 ，