“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。也被香味吸引止步。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，花椒 、因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，不肥不腻。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，茴香 、人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，已有三百多年历史 。
故日“水晶”，该店就用此法制做“硝肉”，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，店门一开，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时，柔韧不拗口 ，