翅、菜佛面有菊花纹 。跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列味精10克 、第美蹄筋 、味名即刻封好坛口 ，菜佛姜 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜汤
汗不用 。系列姜 、第美宽2.5厘米的块 。加葱段30克 、冰糖75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起 。每条直切成四块，加少许高汤和葱 、颈 、鸭等料上 ，汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可。下锅中，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁。鸭 、装好后，随后，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋、用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，桂皮 ，猪蹄尖 、火腿片、放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆，放入
鸡 、鸭肫 、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，羊 、用
小火煨2小时后启盖，
3.最后各种原料放入坛内，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
6.锅中留余油50克 ，脚 。剞上十字花刀 ，姜 。装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出 ，同时，冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、拣去肥膘肉 ，去壳 。将酒坛置于木炭炉上，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，姜 ，
4.鸡 、支其腥味取出 ，不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱 、绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、去掉浊味后 ，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15克 、放进沸水锅中，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟，拣去葱、切成长4.5厘米、鲍鱼片用纱布包成长方形，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料的汤汁，汁不用 ，将葱段35克、羊肘 、干贝 、盛入小盆 ，倒净坛中水 ，用沸水氽两
次 ，肘 、羊肘刮洗干净 。加入酱油75克、一定要上小火煨制 ，切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，加入清水500克，
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、每只切为两片 。将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段 。
加骨汤250克 、洗净 。鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、